夜场酒水生产计划管理

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　　一切产品的生产都需要有计划，夜场酒水产品的生产计划更为重要。因为夜场酒水生产的原料储存期短，许多酒水一旦打开，次日就无法再使用。因此，若无计划地进行餐饮酒水产品的生产，会造成酒水原料的很大浪费。夜场酒水生产需要每日做出品种和数量的计划。但是由于夜场酒水产品具有即时性的特点，夜场企业供应的酒水一般不是预先生产好、制作好、储存起来等待顾客来购买，而是要根据客人当时要求的品种和数量来生产。酒水的生产、销售和消费几乎在同一时间内发生，因此餐饮酒水生产的计划比制造业更为困难。另外，餐饮酒水产品质量脆弱，时间对酒水产品的质量非常重要。又因为餐饮酒水产品的生产直接与销售量和客人的需要量相关，所以餐饮酒水品种和数量的生产计划也要直接以销售预测作为基础。为此，夜场企业应尽可能精确地预测各种酒水销售数量。这样，就可对采购数量、生产的品种和数量以及工作人员的安排做出合理的决策。但是，由于餐饮企业的客流量和顾客对酒水的需要量随机性很大，会受各种因素的影响而经常变化，因此一般很难精确地预测未来的销售量。一般餐饮企业都是在掌握过去经营情况的基础上，在经营条件没有很大的变化的条件下，根据过去的酒水销售数量摸索出一定的酒水销售趋势和规律。杭州东方魅力招聘，根据这些规律来预测将来的酒水销售量有一定的精确度。据统计，餐饮业的这种预测比其他行业的预测精确度高一些，说明餐饮业需求模式的规律性较强一些。因此，为搞好销售预测必须切实做好酒水销售记录。酒水销售记录是书面记载酒单上酒水销售的份数。有些餐饮企业对酒单上每种酒水的销售量都做记录。东方魅力，酒水销售记录的复杂程度取决于酒单上酒水品种的多少、信息的详细度以及信息的用处。由于酒水销售记录是记载顾客订酒水的数量，因而其基本信息来自于酒水销售人员一一餐饮企业服务员、酒吧服务员、调酒师等等。大多数餐饮企业将顾客订的酒水记录在账单(或订酒单)上。账单在营业结束后集中到收银台再转给餐饮成本控制员。为记录酒水销售信息，餐饮企业订酒

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